【自制酵素的危害】
2023-02-02 09:00:00来源:周公解梦
不过,在很多网友在DIY的过程中,却发现了不少情况。有网友称,每天打开瓶盖一次摇一摇,却冒出一层疑似霉菌的东西。有网友吐槽说,如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”。
还有网友质疑:“自制完全靠天然菌群,到最后谁多谁少都是问题。你不知道放进去的水果中都有什么菌群,哪种菌群占优势,最后得到什么呢?”
专家称:腌制水果产生的酶可能有害
专家指出,网上流传的“水果酵素”的做法,其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中,糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”,将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解,这个过程会产酸、产气,甚至释放出一些甲醇、乙醇,所以有酒精的味道。
如果制作过程中不够卫生,霉菌同时大量繁殖,制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”,喝了对人体更加有害无益,又谈何养生、“排毒”?
如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”,那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,有的对人体有益,也有的可能产生不良作用。
自制的“水果酵素”不可能“精确制导”,想要什么有益的酶就直接生产出来,由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适,就更加得不偿失了。
在现代食品加工中,用糖来加工水果,制成水果罐头或水果蜜饯,并不是冲着其能产生更高的营养价值而去的。
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