【牛肉为什么放在冰箱里还会变酸】

2022-08-11 16:44:33来源:周公解梦

1.牛肉在冰箱里变酸是因为牛肉变质。

2.颜色变深。新鲜肉的表面有光泽，颜色均匀。随着储存时间的延长，肉的颜色会逐渐变成红棕色，因为肌肉红蛋白被氧化。颜色越深，可食性越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物产生了大量的代谢物，不能吃。

3.有异味。新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪和碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺、消炎、酸、酮等物质，因此有明显的腐臭味。

4.表面粘稠。新鲜肉的外观略干或湿，切面略湿。用手触摸油，但不粘；肉变质后，由于大量微生物的繁殖，会产生粘性代谢物，导致肉表面粘稠，甚至拉丝。肉表面粘稠是腐败开始的标志。