【黑色臭豆腐是怎么做的】

2022-12-09 16:57:00来源:周公解梦

家庭自制发酵臭豆腐

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块,适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子,可以放冰箱里,进行发酵,等待一天。

6、锅内放油加热,放入豆腐煎。

7、煎好后,洒上烧烤料,完成。

黑色臭豆腐是怎么做的

臭豆腐是中国传统特色小吃之一,各地的制作方式和食用方法均存在差异。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等,主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。

臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生硫化氢,这种化合物具有刺鼻的臭味。

蛋白质分解后会立即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,因此“吃着香”。

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