【米酒发酵温度与时间】

2022-12-16 17:40:00来源:周公解梦

米酒发酵温度与时间

米酒在30℃(约80华氏度)的温度下发酵。因此,米酒应该在夏季或冬季(靠近加热器)制作,因为在其他时期很难达到发酵所需的温度。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,这样食用菌可以利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖并加快发酵。

如果发酵后表面出现白色绒毛,这是正常的发酵现象,不影响食用。如果出现黑色斑块,则不能食用。你可以舀出一层米酒,剩下的可以正常发酵。

保持米酒新鲜时,可以在未煮熟的米酒上放一个新鲜的鸡蛋。两小时后,蛋壳的颜色开始变暗。随着时间的推移,蛋壳的颜色会变深。这样,米酒的保存时间可以延长2.5倍。而且,用完米酒后,鸡蛋仍然可以吃。

此外,米酒及其容器在沸水中煮10分钟,这也可以延长米酒的保存时间。

米酒的具体做法

原料:糯米1公斤,甜酒曲4克。

步骤:

1.将糯米洗净,浸泡4小时以上。在蒸笼层上放一层纱布,将泡好的糯米放入蒸笼层,蒸40分钟左右。

2.准备一个没有水和油的深盆。把蒸好的糯米饭拿出来放凉。当米饭冷却到30度左右时,分几次撒上曲,然后用筷子搅拌。

3.准备一个没有水和油的干净容器,将混合好的糯米装入并压紧,在中间挖一个小孔,加入半碗冷煮米饭,用塑料薄膜密封,盖上盖子,放在温暖的地方发酵。现在天气凉快了,趁热最好用棉衣或棉被裹起来。保持温度更有利于发酵。

在这三个简单的步骤之后,静静地等待两三天(现在是冬天,发酵速度较慢,如果是夏天,葡萄酒将在一天内生产出来),自制的米酒就做好了。需要注意的是,在制作米酒的时候,一定要保证所有的工具都是干净、无水、无油的,这样才能保证米酒的正常发酵,而且米酒更加醇厚!

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