【正确的石榴酒酿制方法】

2023-03-16 10:25:00来源:周公解梦

该葡萄酒是以石榴为主要原料，经白砂糖或冰糖发酵制成的果酒。它的色泽明亮，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜的天然风味，风格别致，富含氨基酸、多种维生素等。

准备原料

石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。

主要设备

高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、罐装设备等。

原料预处理

采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。

为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染，需加入质量分数为4×lOE5的二氧化硫，静置12h。二氧化硫具有选择性的杀菌效应，并能保护基质不被氧化。

分离出前发酵酒

由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。

后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。

由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。

过滤

发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。可采用小型硅藻土过滤机过滤，也可在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。

过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖。

然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。

时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。